Pasulj je najpoznatije posno jelo kod nas, ali se obično kuva sa zaprškom, pa ide samo u dane kada je dozvoljeno ulje. U ovom receptu zaprške nema. Pasulj se zgusne od izgnječenih zrna, a luk dinstan na vodi i dimljena paprika daju mu pun ukus.

Ovo je jelo za ručak. Porcija ima 20 g proteina i dosta vlakana, a pasulj se vari sporo i drži do večere. Uveče je mnogima težak, pa ga jedi u podne, a za večeru ostavi nešto lakše.

Koncentrat paradajza i alevu papriku ne prži, nego ih razmuti u kutlači čorbe. Bez ulja aleva paprika lako zagori i postane gorka, a ovako zadrži boju i ukus.

Sastojci

500 g suvog belog pasulja

2 glavice crnog luka (oko 250 g)

2 šargarepe (oko 200 g)

100 g korena celera

1 crvena paprika (oko 150 g)

2 čena belog luka (oko 10 g)

2 kašike koncentrata paradajza (oko 40 g)

2 kašičice slatke aleve paprike

1 kašičica dimljene paprike

2 lista lovora

1/2 kašičice mlevenog bibera

1 suva ljuta papričica (po želji)

1 i 1/2 kašičica soli

oko 2,5 l vode

šaka seckanog peršuna (oko 15 g)

Priprema

Uveče pasulj prebiraj, operi i potopi u 2 l hladne vode. Ostavi ga da stoji 10–12 sati.

Ocedi pasulj, prelij ga svežom vodom tako da je 3–4 prsta iznad zrna i pusti da provri. Kuvaj 10 minuta, pa ocedi i prospi tu vodu.

Vrati pasulj u šerpu, dodaj 2,5 l vruće vode, lovor i ljutu papričicu i kuvaj poklopljeno na tihoj vatri 40 minuta.

Za to vreme crni luk sitno iseckaj, šargarepu i celer iseci na kockice, papriku na trakice, a beli luk izgnječi.

U tiganj stavi crni luk, prstohvat soli i 100 ml vode i dinstaj na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok luk ne omekša i ne postane providan. Kad voda ispari, dolivaj po 2–3 kašike.

Luk, šargarepu, celer i papriku dodaj u pasulj i kuvaj još 40–50 minuta, dok zrna ne postanu potpuno meka.

U šolji razmuti koncentrat paradajza, alevu i dimljenu papriku i beli luk sa jednom kutlačom čorbe od pasulja, pa sve vrati u šerpu.

Izvadi jednu kutlaču zrna, izgnječi ih viljuškom i vrati u šerpu. Tako se pasulj zgusne bez zaprške.

Posoli, pobiberi i kuvaj još 10 minuta na tihoj vatri. Izvadi lovor i papričicu i pospi peršunom pre služenja.

Saveti

Pasulj je sutradan gušći i ukusniji. U frižideru stoji 3–4 dana, a porcije možeš i da zamrzneš.

Ako ne stigneš da ga potopiš uveče, prelij pasulj ključalom vodom, ostavi ga poklopljenog sat vremena, pa nastavi od drugog koraka.

Uz pasulj na vodi ide salata od kiselog kupusa sa alevom paprikom.

Posni pasulj na vodi, bez ulja i zaprške

Sastojci

Priprema

Saveti

Približno po porciji